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昔ながらの“塩だけ”を使った 梅干し作りに挑戦

44組の親子が参加した「梅干し作り」イベントリポート 昔ながらの“塩だけ”を使った 梅干し作りに挑戦44組の親子が参加した「梅干し作り」イベントリポート 昔ながらの“塩だけ”を使った 梅干し作りに挑戦

昔ながらの“塩だけ”を使った 梅干し作りに挑戦

日本には、四季折々を楽しめる伝統料理があります。
梅が出回るこの時季にしか作ることができない梅干し作りもその一つ。
お子さんと一緒に「わが家の梅干し」を作ってみませんか?

塩加減で梅干しの味が決まるほど塩が重要
目指せ“いい塩梅”!

まずは、梅のヘタを取って洗う作業から。きれいになった梅を密閉機能付きビニール袋に入れて、塩を投入。作業は簡単ですが、この塩加減で梅干しの味が決まるのだとか。おいしい梅干しは、塩と梅のまさに“いい塩梅”がポイントに!
あとは、梅と塩をなじませて、今日の作業は終了。
「これで出来上がりではないですよ!家でしっかり梅のお手入れをしてくださいね。余分なものが入っていない塩だけで作った梅干しは、疲労回復に効果的なクエン酸や殺菌作用のあるカテキン酸などの有効成分が高いんですよ」と講師がレクチャー。
「簡単にできてびっくり!」とみんな笑顔の梅干し作り体験になりました。

「おいしくな〜れ」と 梅の入った袋に塩を入れて。「おいしくな〜れ」と 梅の入った袋に塩を入れて。

「おいしくな〜れ」と
梅の入った袋に塩を入れて。※イベント時は時期が早かったため、
青梅を使用しました

ヘタが、ポンと取れると爽快な気持ちに。私も子どもも夢中で作業しました。その後、子どもは塩を入れる作業も楽しかったようで、喜んで手伝ってくれました。持ち帰ってからの作業も、「梅のお仕事するー」と張り切っています。熊崎江里香さん(38歳)
杏ちゃん(5歳・年長)

熊崎江里香さん(38歳) 杏ちゃん(5歳・年長)

実家で作っているのを見たことはあるのですが、もっと大変なイメージでした。こんなに簡単なんですね!子どもも、お店で売っているものとは違い、自分が作った梅干しというのがうれしいようです。木暮智子さん(38歳)
萌香ちゃん(4歳・年中)

木暮智子さん(38歳) 萌香ちゃん(4歳・年中)

普段から息子と一緒に料理はするのですが、梅干し作りは初めて。思ったより簡単で、息子も楽しそうに取り組んでいました。
ヘタをとったり、子どももお手伝いできるので、また家でも作ってみたいです。濱田和史さん(39歳)
葵君(4歳・年中)

濱田和史さん(39歳) 葵君(4歳・年中)

以前作ったことはあったのですが、干さない作り方で失敗しました…。今回はリベンジで参加しました。
甘くない梅干しが好きなので、余計なものが入っていないという安心感もあります。子どももお弁当に入れたいと、出来上がりが楽しみなようです。林智子さん(38歳)
優奈ちゃん(4歳・年中)

林智子さん(38歳) 優奈ちゃん(4歳・年中)

梅干しの作り方梅干しの作り方

  • 梅を洗い、ヘタを取る

    ❶梅を洗い、ヘタを取る実を傷つけないよう洗いキッチンペーパーで水気をきれいにふき取る。ヘタを竹串で取り、綿棒でヘタの中をキレイにする。

  • 材料を袋に入れる

    ❷材料を袋に入れる密閉機能付きビニール袋に梅、塩、ホワイトリカー(消毒用)、米酢(梅酢〈梅から出てくる液〉を出やすくするため)を入れる。

  • 梅と塩をなじませる

    ❸梅と塩をなじませる密閉機能付きビニール袋のファスナーをしっかり閉め、梅と塩がなじむように袋ごと何回か上下に返す。

  • 梅のお世話開始

    ❹梅のお世話開始お皿などに平らに置き、直射日光が当たらない場所に保管。重しをのせ、袋が膨らんできたら空気を抜き、1日1回以上上下を返す。

  • ザルに並べる

    ❺ザルに並べる梅酢で梅が完全に浸ったら重石を外し、梅酢に実が完全に浸った状態で冷暗所に保管。梅雨が明けたころ、晴天が続く日にザルに並べ天日干し開始。

  • 毎日裏返す

    ❻毎日裏返す4日間、梅を裏返すのを繰り返したら干し上がり。※もみ紫蘇を入れると写真のような赤梅干しもできます

※写真は❶〜❹はイベント時の青梅(小梅)、❺〜❻は完熟梅(南高梅)を使用

材料(1家族分)

  • ●梅…500g
  • ●日本海水 食塩…40g

    ※塩の量の目安は梅の重さの10~20%

  • ●ホワイトリカー…15cc
  • ●米酢…15cc

他に用意するもの

  • ●密閉機能付きビニール袋
  • ●重し ●平らなザル
  • ●竹串 ●綿棒
  • ●キッチンペーパー

天日干しのポイント

ザルにクッキングペーパーを敷くと、上下返しやすいです。

天日干し初日は、夕方になる前に取り込み、梅酢に戻します。2、3日目は取り込まず夜露に当てます。4日目は好みの乾燥になったところで取り込 みを。

※写真は❶〜❹はイベント時の青梅(小梅)、❺〜❻は完熟梅(南高梅)を使用

塩の特徴を知って料理上手に!

塩は、成分、粒径の大小、結晶形などで味わいが変わります。塩の特徴を知ればお料理の腕が上がるはず!
今回使用したのは、瀬戸内の海水を100%使用した国内産の食塩。
水分をしっかり飛ばした、粒径の細かいさらさらタイプ。どんなお料理とも好相性。

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●問い合わせ

日本海水 特販部  
TEL 03-3256-8312 
受付時間/9:00~17:00(土・日曜、祝日を除く) http://www.nihonkaisui.co.jp/